Restaurante-Italiano-en-El-Rompido

¿Firme o pastosa?

Los expertos recomiendan cocinar la pasta “al dente”, en los restaurantes italianos  la sirven “al dente” también, e incluso en las instrucciones de cocción de los fabricantes lo indican, pero a todos se nos ha pasado la pasta alguna vez. Nos hemos despistado de la cacerola unos minutos…..y la pasta se terminó pasando demasiado tiempo cociéndose.

El resultado es evidente y todos sabemos que la textura resultante de cocerla en exceso es más pastosa, más apelmazada pero ¿sabíais que al hervir  la pastan en exceso, además se diluyen sus nutrientes? Esto es cierto, y  sucede porque al  mayor tiempo de cocción, esta retiene más cantidad de agua de la necesaria.

Por otra parte, una cocción más prolongada, hace que la pasta sea más digerible para nuestro organismo (algo muy interesante para las pastas integrales en personas no habituadas a tomar mucha fibra).

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